漫步在上海街頭，你時(shí)常會(huì)遇到一類熱衷于“拼”的小店。它們中既有夜幕降臨時(shí)變身都市酒吧的街頭咖啡館，也有在炎炎夏日售賣時(shí)令瓜果的羊絨專賣店，還可能是一邊搭售體彩一邊經(jīng)營早餐煎餅的煙酒雜貨鋪。
在寸土寸金的上海，想要長久經(jīng)營，靈活和變通很重要。在不斷變化的市場洪流中，一些小店以“拼”應(yīng)變，既實(shí)現(xiàn)了降本增效，也搏出了一條生存之道。
小店“拼”出新花樣
步入夏天，位于上海黃浦區(qū)黃家闕路的“小施羊絨”店開始迅速“變身”。
老板施麗芳將店內(nèi)各色羊絨服飾仔細(xì)收起，為西瓜小販騰出店鋪。一夜之間，掛著“小施羊絨”招牌的店鋪，已然成了一家西瓜專賣店。
在上海，像“小施羊絨”這種善“變”的小店并不少見。
它們用“拼”的靈活與智慧，應(yīng)對著千變?nèi)f化的市場考驗(yàn)。簡單一個(gè)“拼”字，方法卻很多樣——既有按照季節(jié)或早晚分的“時(shí)間拼”，也有將店鋪一分為多的“空間拼”。
“小施羊絨”就是典型按季節(jié)劃分的“時(shí)間拼”。每年夏季是羊絨產(chǎn)品銷售淡季，對于“小施羊絨”來說，夏天開店別說盈利，收支平衡都難以維持。同樣，對于只做夏季生意的西瓜小販也是同理?？紤]過自身業(yè)態(tài)季節(jié)性特征后，施麗芳與西瓜小販“一拍即合”。每年5月至8月，西瓜小販會(huì)租下“小施羊絨”的店鋪售賣西瓜，待夏天結(jié)束，施麗芳再重新接手“小施羊絨”，繼續(xù)做羊絨生意。
附近的“小琴羊絨”也深諳“拼搭”之道。不過，“小琴羊絨”在夏季做的是涼席、涼拖的買賣。身處居民社區(qū)，多年來做的都是熟客生意，老板只需在原店招上貼一張“加工涼席”的字條，羊絨店就可“一秒變身”。
“時(shí)間拼”的另一種模式是“早晚拼”。這其中，最典型的莫過于將“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”融匯于一身的飲品店們。
2019年4月，知名咖啡連鎖星巴克在上海外灘源開了首家“星巴克臻選咖啡·酒坊”。隨后，越來越多的咖啡店加入其中，開啟咖啡與酒吧一體新模式。作為全球擁有咖啡館最多的城市，上海的不少咖啡店也在轉(zhuǎn)型，為都市人的飲品供應(yīng)提供覆蓋全時(shí)段的多樣選擇。
除“時(shí)間拼”外，有些小店會(huì)選擇“空間拼”。
這些店往往共享一個(gè)路牌號，或兩三家分?jǐn)偼婚g店鋪。這種模式，常見于對空間要求不高的經(jīng)營業(yè)態(tài)，比如泰康路上的小蔡修理店和隔壁網(wǎng)紅飲品店。目標(biāo)客戶相似、需求互補(bǔ)的店鋪，也常會(huì)成為“拼”搭子，比如連鎖咖啡品牌與房產(chǎn)中介公司共享線下店鋪。
曾在上海威海路上“拼”過店的徐子張，對此頗有心得。2023年夏天，徐子張看中了黃浦區(qū)威海路上的一個(gè)門面，因?yàn)橄雵L試經(jīng)營線下包子鋪和線下咖啡館，權(quán)衡過經(jīng)營成本后，索性將兩家店“合二為一”。
然而，實(shí)際操作起來并不容易?！拔易龅亩际羌用松痰纳猓枰群蛢蓚€(gè)加盟商提前商議妥當(dāng)，再和房東說明我想一個(gè)地址開兩個(gè)店，之后還要和監(jiān)管部門咨詢?nèi)绾螌杉业陹煸谝粡垹I業(yè)執(zhí)照上。等到這些手續(xù)弄完，差不多花了一個(gè)月時(shí)間?！毙熳訌堈f。
為了攤薄成本，徐子張把三分之一的房租算在咖啡店上，剩下的算在包子鋪上。店鋪開張后，附近的上班族往往會(huì)在工作日的早上來店里買一杯咖啡和一份包子，用中西合璧的“早餐CP”點(diǎn)燃一天的工作狀態(tài)。
“拼搭”的背后是“拼搏”
身處鬧市街區(qū)的小蔡修理店看著不起眼，生意卻一直不錯(cuò)。常常一位顧客前腳剛走，又有新客走進(jìn)店鋪，5平米左右的鋪?zhàn)颖粩D得滿滿當(dāng)當(dāng)。
7年前，小蔡修理店有了“拼搭”的鄰居。短短幾年，隔壁鄰居從咖啡店、服裝店、奶茶店到現(xiàn)在的酸奶店，換了一家又一家，而小蔡依然是小蔡。
“市場變化太快了，想要在大城市生存，不動(dòng)腦筋是不行的?！崩习逍〔陶f，小蔡修理店是他父親1988年左右開的，為了趕上市場變化，他們一直努力跟上時(shí)代的步伐。“從最開始修打火機(jī)、配鑰匙，到自學(xué)修理電水壺電視機(jī)等家電，再到后來學(xué)修手表時(shí)鐘，市場有需求，我們就盡量跟上。這幾年，我又給店鋪拓展了鐘表寄賣的業(yè)務(wù)?！毙〔桃贿吔榻B店內(nèi)滿墻的鐘表展示柜一邊說，“做生意就是要懂得變通，如果只會(huì)修打火機(jī)，我們早就被淘汰了?！?/p>
近些年，線上購物的快速發(fā)展、連年上漲的房租以及經(jīng)營成本居高不下等現(xiàn)實(shí)因素，給街邊小店帶來不小的經(jīng)營壓力?？梢钥吹剑絹碓蕉嗟男〉觊_始拓展新業(yè)務(wù)，嘗試跨界合作，用“拼”的創(chuàng)新經(jīng)營實(shí)現(xiàn)降本增效，努力在大城市的商業(yè)版圖中“拼”出一席之地。
上海黃浦區(qū)黃家闕路上的心怡雜貨店，就是這樣一家小店。雖然面積只有10多平方米，卻同時(shí)經(jīng)營著雜糧煎餅、花卉、體育彩票、牛奶、煙酒飲料等多種業(yè)務(wù)，可謂“拼搭界”的集大成者。
“最開始，我們只賣煙酒和花卉，周邊居民說要買牛奶，我們就把牛奶棚加了進(jìn)來?！毙拟s貨店老板娘說，原先店門口的早餐煎餅攤是由一對外地夫妻經(jīng)營，“前幾年人家回老家?guī)O子，但周圍居民總是來問‘有煎餅賣嗎？’，我就自己學(xué)著做，接手了早餐攤的生意?！?/p>
雖然店里“拼”的種類多，但能照顧店鋪的卻只有兩個(gè)人。每天早上5點(diǎn)，心怡雜貨店老板娘和老伴便開啟了“連軸轉(zhuǎn)模式”，“早上5點(diǎn)不到，我老伴會(huì)起床準(zhǔn)備早餐食材。我一般5點(diǎn)鐘起來負(fù)責(zé)早餐生意，老伴負(fù)責(zé)其他生意。午飯后，我和老伴輪流休息吃飯，到晚上10點(diǎn)關(guān)門回家。附近居民都知道，我們這家店基本全年無休。”
在追趕市場變化的道路上，之所以如此“拼”，既有市場環(huán)境變化的外因，也有維持全家生計(jì)的考慮。小店的經(jīng)營者們深知，唯有不斷創(chuàng)新打拼，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
“家里有三個(gè)孩子要養(yǎng)，最小的還在上初中。房租從最開始的4000塊錢漲到現(xiàn)在的萬把塊，如果只做煙酒生意是不夠的?！崩习迥镎f，“現(xiàn)在活雖然多，但能保障全家五口人的生活，這點(diǎn)辛苦算不了什么?！?/p>
為更多小店創(chuàng)造“拼”空間
作為市場端和消費(fèi)端的“毛細(xì)血管”和“神經(jīng)末梢”，小店不僅是眾多個(gè)體工商戶、小微經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的起點(diǎn)，其穩(wěn)定發(fā)展更是維持億萬家庭生計(jì)的關(guān)鍵，關(guān)乎著我國經(jīng)濟(jì)的活力和韌性。
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國登記在冊個(gè)體工商戶1.24億戶，占經(jīng)營主體總量67.4%，支撐近3億人就業(yè)。2023年，全國新設(shè)個(gè)體工商戶2258.2萬戶，同比增長11.4%。
“為了讓小店在大城市獲得更好的生存空間，這些年，我們一直在探索如何通過政策層面扶持小店經(jīng)濟(jì)。”上海市市場監(jiān)管局登記注冊處專員郭婷婷說。
為解決小微經(jīng)營者租房難問題，2022年1月，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布相關(guān)政策措施，提出“支持個(gè)體工商戶發(fā)展，探索實(shí)施社區(qū)服務(wù)個(gè)體工商戶集中登記模式”。通過聯(lián)動(dòng)各街鎮(zhèn)的黨群服務(wù)中心、鄰里匯等社區(qū)功能性載體作為集中登記點(diǎn)，幫助社區(qū)內(nèi)從事居民生活服務(wù)業(yè)的個(gè)體工商戶獲取營業(yè)執(zhí)照。
今年5月10日，《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實(shí)施辦法》也落地施行?！拔覀儗⒃?9項(xiàng)食品經(jīng)營項(xiàng)目簡化為熱食類食品制售、冷食類食品制售等4個(gè)大類。”上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處副處長王瑋娟說，“這意味著小店可根據(jù)市場變化調(diào)整自家產(chǎn)品，在經(jīng)營上擁有更大的靈活度和試錯(cuò)空間，便利了小店多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營的市場需求。”
不僅如此，上海還釋放了部分公益性空間，為有創(chuàng)業(yè)夢的人們敞開大門。
在上海網(wǎng)紅街區(qū)愚園路上，上海長寧區(qū)江蘇路街道將一家沿街鋪面打造成一間給年輕人“拎包入住”實(shí)踐自己線下創(chuàng)業(yè)想法的“故事商店”。“開店必然會(huì)涉及房租、水電、人工等各項(xiàng)成本，前期貿(mào)然投入，對于剛剛起步的年輕人來說負(fù)擔(dān)過重，‘故事商店’就是希望能夠給年輕人線下創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)‘輕巧’起步的試錯(cuò)空間?！遍L寧區(qū)社趣更馨營造中心主理人許引蘭說。
作為我國消費(fèi)最具活力的地區(qū)之一，上海的小店不僅是城市煙火氣的生動(dòng)寫照，也正在成長為新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟(jì)的“試驗(yàn)場”。一系列經(jīng)營新規(guī)的落地，不僅為小微經(jīng)營者提供了政策便利，更為經(jīng)營主體探索多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營、嘗試新消費(fèi)模式提供了底氣。
前不久，因合約到期，徐子張打算關(guān)掉在威海路的包子咖啡店?！暗谝淮蝿?chuàng)業(yè)沒什么經(jīng)驗(yàn)，走了些彎路?！毙熳訌埿Φ溃安贿^拼業(yè)態(tài)的嘗試還是成功的，有了這次經(jīng)歷，我應(yīng)該會(huì)在下次創(chuàng)業(yè)時(shí)做得更好。”
施麗芳則在今年初又開了一家小吃店，經(jīng)營鍋貼和面條，離“小施羊絨”只有百來米距離。“一方面想讓自己充實(shí)一些?！笔惙颊f，“另一方面也想開家新店試試其他領(lǐng)域?！?/p>
作為城市經(jīng)濟(jì)中最草根也最生動(dòng)的活力源泉，小店經(jīng)濟(jì)既是城市就業(yè)的“蓄水池”，也構(gòu)成了城市生活的煙火氣。對于愛“拼”的小店來說，“拼”不僅是尋求新的營收增長點(diǎn)，更是無數(shù)小微經(jīng)營者在應(yīng)對市場變化時(shí)不懈的拼搏韌勁。因?yàn)樾〉陚兠靼?，愛“拼”才?huì)贏。（記者 程思琪 王默玲）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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