日前，寧波73歲的王先生因食用一碟自制榨菜，全身“變紫”，經(jīng)查竟是亞硝酸鹽中毒。其子稱，當天中午王先生吃了剛腌兩周的榨菜。
不要以為自家制作的腌菜就一定安全。北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主治醫(yī)師余詩雯稱，一般蔬菜在腌制8~14天后亞硝酸鹽含量達到高峰，到20~30天后，亞硝酸鹽含量逐漸降低。
如果是自己腌菜，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”，保險的話要1個月后再吃。
腌菜偶爾作為餐桌上的點綴，調劑口味，開胃下飯，也是極好的，但不建議天天吃。
1.吃多了鹽、糖超標
從營養(yǎng)角度來說，吃腌菜時要注意鹽、糖超標問題，因為鹽和糖是腌菜的主要原料。
2.增加多種疾病風險
2023年，《BMC醫(yī)學》期刊的一項研究發(fā)現(xiàn)：
與從未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃腌菜≥4天的人，收縮壓（高壓）和舒張壓（低壓）平均分別升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
每周1～3天食用腌菜的人，出血性腦卒中（腦出血）的死亡風險升高32%。
每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風險升高13%，食管癌的死亡風險升高45%。
（據(jù)健康時報）
（責任編輯：梁艷）
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