據(jù)央視新聞報道，為滿足消費者的需求，越來越多的餐飲商家開始進行“后廚直播”。近日，廣州市市場監(jiān)督管理局指導當?shù)赝七M“明廚亮灶”建設(shè)，只要點擊外賣APP中的“明廚亮灶”版塊，就可以對商家“云監(jiān)工”，通過手機實時查看點單商家后廚的情況。至此，廣州成為全國首個由政府層面系統(tǒng)性推進食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市。
消費者在點外賣時，總有這樣的疑問：菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？這也難怪：一些外賣商家賣的是預制菜，撕開包裝復熱、煎烤，淋上佐料就打包送走，掙的卻是“現(xiàn)炒錢”；有些外賣商家的線上店鋪圖片看著光鮮亮麗，實際操作環(huán)境卻慘不忍睹，廚房滿是油污，食材隨意堆放，蒼蠅蚊子滿天飛……在這種情況下，曾有外賣小哥向外界發(fā)布點外賣“避雷清單”，受到消費者的點贊和追捧。
可以說，外賣行業(yè)面臨一定的信任危機——《2025年一季度中國消費者消費意愿調(diào)查報告》4月20日發(fā)布，該報告有一項關(guān)于“老百姓餐桌”的調(diào)查結(jié)果：連續(xù)三個季度消費者選擇在家做飯的次數(shù)增加了，外出就餐和點外賣的次數(shù)減少了。個中原因雖是多方面的，但這與消費者對外賣行業(yè)的信任程度降低不無關(guān)系。當外賣商家的違規(guī)操作變成“常規(guī)”操作，“越來越不敢點外賣了”便成為一些人的口頭禪。
但從另一個角度來看，信任危機也是推動行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的契機。為保障消費者的知情權(quán)，贏得消費者的青睞，一些外賣商家或在外賣平臺推動下，或是自發(fā)地開始進行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。消費者無論是去店里點單，還是在線上點單，都可以看到實際狀況，這讓消費者對餐食質(zhì)量有更直觀的感受，也有助于商家自身的可持續(xù)發(fā)展，乃至于提升整個行業(yè)的食品安全水平。
此番，廣州在全國首開先河，從政府層面系統(tǒng)推進外賣行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，加快構(gòu)建“政府監(jiān)管+商戶自律+平臺賦能+公眾監(jiān)督”的社會共治智慧監(jiān)管模式——此舉是監(jiān)管模式的創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)的人工巡查轉(zhuǎn)向智能化、信息化監(jiān)管，讓“看不見的后廚”變成“透明的廚房”，切實守護市民群眾“舌尖上的安全”。此外，這也讓“優(yōu)勝劣汰”的市場法則發(fā)揮作用:勇于打破信息不對稱、主動接受社會監(jiān)督的商家，將贏得市場與口碑，反之，必將被消費者拋棄。
今年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，其中第十七條就明確提出，加強網(wǎng)絡訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。期待各地都從政府層面推動外賣商家開展“后廚直播”，同時建立“后廚直播”規(guī)范體系，明確直播的標準和要求，確保直播內(nèi)容的真實性和全面性。
推動外賣行業(yè)“明廚亮灶”，短期來看有一些難點需要克服，有一些問題需要攻堅，但從長期來看，無論是平臺、商家、消費者，還是外賣行業(yè)、地方經(jīng)濟發(fā)展，收益都將更大。 （何勇海）
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