同樣是五花肉，洗凈切片以后價(jià)格翻了兩倍……繼預(yù)制菜和做飯糊弄學(xué)之后，不愛做飯但又發(fā)愁自己吃不好的年輕人最近又捧紅了一個(gè)新賽道——凈菜。
凈菜有哪些爆紅的優(yōu)勢(shì)？未來(lái)前景如何？4月9日，山西晚報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。
凈菜受歡迎
今年30歲的侯女士，最近開始喜歡上了下廚房。與媽媽輩“下廚一小時(shí)吃飯10分鐘”不同，侯女士的下廚房?jī)H有炒菜或者燉菜一個(gè)動(dòng)作。“凈菜真的是人類歷史上最偉大的發(fā)明之一?！焙钆啃χf(shuō)。
侯女士所說(shuō)的凈菜是外賣軟件上流行起來(lái)的新品類，商家把各種食材洗凈切好后放到包裝里售賣。為了給不常做飯、不會(huì)做飯的年輕人提供方便，凈菜還做了一些固定搭配?！拔也惶珪?huì)做飯，各種食材的量也不是很好把握。在這種情況下，買菜就變成了一個(gè)痛苦的過程。就比如我想吃炒土豆絲，土豆買一個(gè)不夠、兩個(gè)可能就多了，非常浪費(fèi)。凈菜就很好地解決了這個(gè)問題，不多不少一份剛剛好，并且十分方便，起鍋燒油炒一下就行，完全不會(huì)為一個(gè)人做飯?zhí)闊┒鵁?。”侯女士說(shuō)。
太原市民林女士選擇凈菜，也是為了方便。林女士工作很忙，需要經(jīng)常加班和出差，在家的時(shí)候，林女士都喜歡自己做飯?？墒牵瑐洳藢?shí)在是繁瑣，經(jīng)常是菜做好了，連吃飯的力氣都沒有。自從開始買凈菜，林女士生活輕松了不少?！霸绯砍鲩T蒸好米飯，中午回家后10多分鐘就能炒好兩個(gè)菜，雖然價(jià)格比自己備菜要貴，但比點(diǎn)外賣要衛(wèi)生?！绷峙空f(shuō)。
豐富多樣的凈菜
4月9日，山西晚報(bào)記者在外賣平臺(tái)看到，凈菜的品種十分豐富。除了有切好的土豆絲、撕好的平菇等單一品類出售的菜品，還有魚香肉絲等組合好的菜品出售。以魚香肉絲為例，一份組合好的魚香肉絲凈菜包括肉絲150g，木耳絲、胡蘿卜條、萵筍條共360g，尖椒絲蔥絲蒜片姜片各少許。
一份組合好的魚香肉絲凈菜售價(jià)為24元。在相同的生鮮平臺(tái)上搜索，24元足夠買下1斤瘦肉絲、1斤胡蘿卜、1斤木耳和1斤萵筍。在外賣平臺(tái)搜索，凈菜魚香肉絲的定價(jià)甚至高于不少飯店炒好的魚香肉絲的定價(jià)。在這種性價(jià)比的對(duì)比下，凈菜魚香肉絲的銷量還是不低，評(píng)價(jià)中，更是清一色的評(píng)價(jià)“方便”。除了按炒菜配菜搭配，凈菜還考慮到了用戶的不同用餐需要。以土豆為例，炒菜可以選擇土豆絲，涮火鍋可以選擇土豆片。還有燉菜、涼菜、湯等不同的品類，滿足不同就餐需求的用戶。
山西晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生鮮平臺(tái)和超市里幾乎都可以買到凈菜。最早在網(wǎng)上被捧成“懶人福音”的是各種“春菜凈菜”。鮮摘洗凈的榆樹錢、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剝?nèi)さ男Q豆仁……格外適合只想買一點(diǎn)嘗鮮，又擔(dān)心自己做飯翻車的年輕人。慢慢地，家常菜的“凈菜版本”也開始出現(xiàn)。很多凈菜包裝上還會(huì)貼心地配上做法，甚至省去了用戶查菜譜的時(shí)間。
凈菜的爆款基因
采訪中，山西晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于凈菜的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買凈菜主要有兩方面的原因，減少時(shí)間成本和試錯(cuò)成本。對(duì)于做飯而言，最耗時(shí)的步驟其實(shí)是備菜環(huán)節(jié)，豆角需要掐絲、辣椒需要去籽，肉甚至還需要提前一晚解凍腌制。如果是凈菜，做菜就變成了小程序里的做菜小游戲：肉倒進(jìn)去扒拉扒拉，辣椒絲進(jìn)去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出爐了，甚至全程只需要洗一口鍋一個(gè)鏟子。
凈菜讓年輕人忍不住下單的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)，是食材分量恰到好處，減少試錯(cuò)成本。尤其是那些原料相對(duì)比較小眾的時(shí)令菜、網(wǎng)紅菜，如果常規(guī)地去超市買食材處理，想要配齊所有東西很麻煩。買凈菜的話，可能三十多塊錢就夠兩個(gè)人吃。即便是不成功，浪費(fèi)的只有30多元錢，而不是更多的食物。
業(yè)內(nèi)人士小胡則表示，凈菜之所以火出圈，與冷鏈技術(shù)的發(fā)展不無(wú)關(guān)系。冷鏈技術(shù)讓凈菜實(shí)現(xiàn)了跨地域的運(yùn)輸，讓凈菜的銷售從當(dāng)?shù)匮由斓饺珖?guó)甚至更遠(yuǎn)。云南雞樅菌、空運(yùn)直達(dá)的挪威三文魚塊，冷鏈物流讓內(nèi)陸青年也能實(shí)現(xiàn)“海鮮自由”。甚至，有消費(fèi)者評(píng)論說(shuō)，比在本地買到的還要新鮮。
凈菜屬于食用農(nóng)產(chǎn)品
那么凈菜屬于預(yù)制菜嗎？業(yè)內(nèi)關(guān)于預(yù)制菜的定義主要是指以蔬菜、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）制作的成品或半成品。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜種類中，69.6%消費(fèi)者選擇即熱類（指經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費(fèi)者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費(fèi)者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.3%消費(fèi)者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。
去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行了界定。通知里明確指出，凈菜類僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工，但未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。
一份切好洗好的土豆絲雖然比買土豆貴，但至少比動(dòng)輒就二三十元一份的外賣便宜。菜、肉、調(diào)料用了什么清清楚楚，能緩解當(dāng)下不少人擔(dān)心外賣不衛(wèi)生、商家用的是預(yù)制菜等焦慮。這也是凈菜口碑不錯(cuò)的原因。
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果把眼光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，凈菜其實(shí)依然還是普通人在短期內(nèi)的選擇。不愛做飯的人最終還是會(huì)回歸外賣和食堂，而最終開始做飯的人，也會(huì)發(fā)現(xiàn)凈菜能提供的那點(diǎn)方便，在絕對(duì)的價(jià)格差距面前其實(shí)微不足道。
業(yè)內(nèi)人士小胡認(rèn)為，凈菜行業(yè)需在效率、安全、創(chuàng)新三者間找到平衡點(diǎn)，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將聚焦供應(yīng)鏈韌性、技術(shù)壁壘和品牌信任度。企業(yè)需持續(xù)優(yōu)化全鏈條效率，同時(shí)抓住健康化、便捷化趨勢(shì)，方能在市場(chǎng)中占據(jù)先機(jī)。
山西晚報(bào)記者 郭衛(wèi)艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
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