當五臺山的清泉流云遇見川湘的奔放、融合了巧思與烹飪的魔法，一場顛覆想象的味覺游戲正在進行——醬醋點睛的活魚，在滾燙的油醋交響中躍動鮮甜；吸滿湯汁的金絲面，裹著鹵香肘子燜出勁道口感；雙椒狂想的魚頭，演奏起山泉與剁椒的熾熱交響；素齋菜品“水煮魚”，以全素食材打造麻辣盛宴；復(fù)刻葷味的“鍋巴牛肉”，在鮮香酥脆間突破味覺認知；汾酒陳醋點化的雪花牛肋，是技藝與味覺的雙重盛宴……五臺山的另一面，是沸騰的鍋氣，是滋啦作響的熱油，是食材在跨界融合中完成的華麗蛻變。跟隨這縷酸香熱辣，一起開啟一場酣暢淋漓、打破陳規(guī)的舌尖魔幻之旅吧！
舌尖上的家鄉(xiāng)風(fēng)味：肘子土豆燜金絲面
清晨，五臺山景區(qū)楊柏峪村的鄉(xiāng)巴佬地方菜館里，師傅們已經(jīng)忙得熱火朝天，切菜、拌菜、鹵菜……老板杜存光經(jīng)營22年，根據(jù)當?shù)厝丝谖蹲詣?chuàng)肘子土豆燜金絲面這道地方菜。
此菜講究鹵肘子，先烤后炸再鹵，讓肘子軟爛入味，肥而不膩。金絲面，一種玉米面做成的粗糧，是五臺山餐桌上的“?？汀薄Ｍ炼购椭庾忧袎K翻炒后，與炒香的金絲面一同倒入高壓鍋燜制，撒上蔥花即成。出鍋后，土豆綿密，肘子鮮嫩，金絲面與醬汁融合，口感獨特。餐館常食客爆滿。
山西太原游客王先生評價：
“這個店我們幾乎是每年都來，菜品豐盛，在當?shù)睾苡刑厣??！?/p>
活魚現(xiàn)烹醬醋點睛：醬醋魚
正午的五臺山，一縷酸香引得游客尋至“鴻磐醬醋魚店”。只聽“滋啦”一聲，琥珀色的醋汁撞進熱油，騰起的酸霧里頓時迸出蔥姜的辛香。
該店供應(yīng)商清晨撈取活鯉魚，兩小時內(nèi)送至后廚。廚師熟練處理，猛火起鍋，用胡麻油、蔥姜等調(diào)料烹出濃郁辛香，再加入老陳醋等調(diào)湯汁，先大火燒開再轉(zhuǎn)成小火慢燉，收汁后擺盤，撒蔥花和辣椒圈。
這道醬醋魚酸甜開胃，肉質(zhì)細嫩，浸透醬醋精華——老陳醋特有的谷物焦香在口腔中縈繞，帶著淡淡回甘，深受游客喜愛。
大連游客張女士評價：
“我很早就聽說五臺山醬醋魚很有名，今天特意來品嘗。它擺盤好看，味道鮮美。希望醬醋魚能火遍全國乃至全世界！”
山野之間的熱辣狂想：雙椒魚頭
五臺山景區(qū)內(nèi)，一道融合了山野靈氣與人間煙火的熱辣狂想悄然誕生——雙椒魚頭。
精選一級水源地2斤重花鰱魚頭，經(jīng)十八道刀痕處理便于入味，配以秘制雙椒醬，醬料由姜蒜、小米辣、黃椒醬等制成，醬料攪拌均勻后倒入鍋中，熱油激發(fā)出辛香后調(diào)味。處理好的魚頭倒入蒸魚豉油，撒上秘制增鮮粉，青紅雙椒如錦緞覆蓋，最后放入蒸箱。蒸籠里騰起的熱氣，裹挾著山泉水的清冽與剁椒的熱烈，在十五分鐘內(nèi)完成一場味覺涅槃。魚頭吃至半酣，筋道手抻面浸入湯汁，成就“魚面雙絕”。
呂梁游客高先生評價：
“在景區(qū)能吃上這么正宗的湖南菜真挺意外的！辣得過癮！吃得完美！”
一盞匠心傳承素食經(jīng)典美味：鍋巴牛肉丁
在五臺山景區(qū)，25年素齋老店“一盞明燈全素齋”正以匠心重塑素食體驗。
招牌菜鍋巴牛肉丁，以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白制成的素牛排為主角，搭配現(xiàn)炸黃金鍋巴，佐以素火腿丁、香芹粒等，再以泰椒和杭椒提味?？诟兴执鄤诺?、咸鮮微辣，復(fù)刻葷食口感。
制作時，精糯米鍋巴經(jīng)多道工序變得金黃酥脆，時蔬切丁翻炒后盛入鍋巴筒。隨著炒丁的填入，鍋巴筒漸漸變得飽滿，一道集酥脆、鮮香、軟嫩于一身的招牌素食就此完成。
江蘇游客袁先生評價：
“作為素食愛好者，我慕名而來。這道菜用植物蛋白替代動物蛋白，整體菜品五色俱全。咱們吃美食講究色香味，光這誘人的色彩就把我吸引住了，所以我特意點了它?！?/p>
魔法料理：汾酒陳醋雪花牛肋條
“五臺山棲賢閣”迎賓館的汾酒陳醋雪花牛肋條，為食客帶來一場味蕾魔幻之旅。
這道菜將汾酒、陳醋與雪花牛肋條結(jié)合，初嘗酸甜，包裹著肉汁的牛肉一嚼即化，與醇香的油脂融合得恰到好處。汾酒和陳醋酯化后的芳香帶來美妙口感，清爽開胃又低卡少油。主料有雪花牛肋條、藜麥等，調(diào)味料豐富。
制作時，牛肋條飛水、切條、炒制后放入高壓鍋，配菜煮熟，最后用秘制料汁收汁勾芡出鍋。其關(guān)鍵自然是秘制料汁的調(diào)味，烹飪中所用的秘制料汁是將糖、鹽、53度汾酒、3.5度老陳醋、生抽等按一定比例調(diào)和所制，秘制料汁比例不同口味有別。該菜經(jīng)多年改良，選用優(yōu)質(zhì)食材，酸度調(diào)整后獲客人認可，還在烹飪大賽中獲多項榮譽。
游客周女士評價：
“治愈的美食背后都是廚師的匠心獨運！這道菜的烹飪是技藝和美學(xué)的完美交融，吃得我直呼過癮！”
一道“離經(jīng)叛道”的素齋菜品：滿江紅水煮魚
五臺山石咀鎮(zhèn)的正覺全素齋，以一道“離經(jīng)叛道”的滿江紅水煮魚驚艷食客。這道菜將川菜經(jīng)典與素齋、晉菜融合，以全素食材打造麻辣盛宴。
素魚片薄如蟬翼，彈牙嫩滑；魔芋制成的素魷魚脆彈低脂；素三杯雞鮮甜濃郁，由大豆蛋白重構(gòu)后制作而成。配菜精選白玉菇、土豆粉等時令山珍。湯底以八角、花椒等爆香，加入秘制醬料熬制，麻辣醇厚。最后淋上的熱油，以菜籽油與干辣椒低溫慢炸提煉出“煳辣香”。滋滋作響的熱油潑在暖色的素魚片上，紅亮的辣子、馥郁的花椒瞬間被激發(fā)出濃郁香氣。
游客劉女士評價：
“這道滿江紅水煮魚太絕啦！完全顛覆我對川菜和素齋的印象。夾一筷子熱乎的素魚片入口，微辣咸香、麻中透鮮，太贊啦！”
策劃：趙富杰 李春平
文字：趙丹琦 張睿容 王丹 宮可欣
設(shè)計：馬瑞
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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