豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食，許多家長認(rèn)為，它不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且有利于兒童的智力和身體的發(fā)育。但是又擔(dān)心豬肝含有大量的毒素和寄生蟲，不適合兒童食用。那么，我們到底該不該推薦小兒吃豬肝呢？又該如何合理的進食呢？
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，特別對兒童及貧血人群有重要的保健作用?？梢跃S持人體正常生長的作用，同時可以改善眼睛疲勞、干澀，維持皮膚上皮細(xì)胞的活性，對維持皮膚健康具有重要意義；豬肝中富含的維生素C和硒可以增強人體免疫力，抗氧化，并能抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。因此，尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼干燥癥及小兒麻疹患者。
（1）選擇好質(zhì)量的豬肝：
第一，學(xué)會鑒別豬肝的好壞；第二，選擇有信譽的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝；好的新鮮豬肝呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味。死的豬的肝臟呈紫紅，切開有淤血，水泡；注水的豬肝色白，切開時有水溢出；切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。
（2）食用時的注意事項：
a)用清水沖洗（10分鐘）并切片浸泡（30分鐘），讓有毒的代謝產(chǎn)物溶于水中；豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。
b)加熱時間要足夠：加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲。
c)注意搭配合理：不要同時與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食；不要與維生素C、淀粉酶等同時食用。
（3）注意攝入量：推薦一周吃1次豬肝即可。
食譜舉例：青椒肝絲
原料：
豬肝100克，青椒25克，香油、精鹽、醋各少許，姜末，植物。
做法：
1、將豬肝洗凈切絲；青椒去籽，洗凈切絲備用
2、鍋中燒油，下姜末略炸，放入肝絲。
3、等肝絲八成熟時放入青椒絲，加入精鹽，起鍋時加適量香油、醋即成。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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